🍋 Lemon Curd selber machen – Cremige Zitronencreme mit frischen Bio-Zitronen

Lemon Curd ist eine traditionelle Zitronencreme aus der britischen Küche. Sie überzeugt durch ihren intensiven Zitronengeschmack, eine feine Süße und ihre samtige Konsistenz. Ob als Brotaufstrich, Füllung für Torten, Muffins oder Desserts – Lemon Curd ist vielseitig einsetzbar und lässt sich ganz einfach selbst herstellen.

Besonders aromatisch wird die Zitronencreme mit frischen Bio-Zitronen oder Zitronen aus eigener Ernte.

Was ist Lemon Curd?

Lemon Curd ist eine cremige Zitronenspezialität, die hauptsächlich aus Zitronensaft, Zitronenschale, Zucker, Butter und Eiern besteht. Durch das schonende Erhitzen entsteht eine streichfähige Creme mit intensivem Zitrusaroma.

Im Gegensatz zu Marmelade enthält Lemon Curd keine Geliermittel und bleibt angenehm weich und cremig.

Zutaten für etwa 2 Gläser

• 3 Bio-Zitronen
• 150 g Zucker
• 100 g Butter
• 3 Eier
• 1 Eigelb

Zubereitung

1. Zitronen vorbereiten
Die Zitronen gründlich waschen und trockenreiben.
Die Schale fein abreiben und anschließend den Saft auspressen.
Für das Rezept benötigst du etwa 120 bis 150 ml Zitronensaft.

2. Zutaten vermischen
Zitronensaft, Zitronenabrieb, Zucker, Eier und Eigelb in einer hitzebeständigen Schüssel verrühren.

3. Über dem Wasserbad erhitzen
Die Schüssel auf einen Topf mit leicht köchelndem Wasser setzen.
Die Mischung unter ständigem Rühren langsam erwärmen.
Wichtig: Die Masse darf nicht kochen, da die Eier sonst stocken.

4. Butter einarbeiten
Die Butter in kleine Stücke schneiden und nach und nach unterrühren.
Die Creme wird während des Erhitzens zunehmend dicker.
Nach etwa 10 bis 15 Minuten sollte eine puddingähnliche Konsistenz erreicht sein.

5. Abfüllen
Die fertige Zitronencreme sofort in sterilisierte Gläser füllen.
Anschließend verschließen und vollständig abkühlen lassen.

Wofür kannst du Lemon Curd verwenden?

Die Zitronencreme passt hervorragend zu:
• Brötchen und Toast
• Croissants
• Scones
• Pfannkuchen
• Waffeln
• Muffins
• Tortenfüllungen
• Käsekuchen
• Desserts im Glas
• Joghurt und Quark

Tipps für perfektes Lemon Curd

Nur unbehandelte Zitronen verwenden
Da die Schale mitverarbeitet wird, solltest du ausschließlich Bio-Zitronen oder Früchte aus eigener Ernte verwenden.

Geduld beim Erhitzen
Die Creme dickt langsam ein. Zu hohe Temperaturen können dazu führen, dass die Eier gerinnen.

Für eine besonders feine Konsistenz
Die fertige Creme durch ein feines Sieb streichen.
Dadurch werden Schalenstücke und mögliche Eiweißreste entfernt.

Lemon Curd aus eigenen Zitronen

Wenn du einen Zitronenbaum besitzt, ist Lemon Curd eine hervorragende Möglichkeit, mehrere Früchte auf einmal zu verwerten.

Besonders aromatisch wird die Creme mit:
• Meyer-Zitronen
• Eureka-Zitronen
• Lisbon-Zitronen

Frisch geerntete Früchte enthalten oft besonders viele ätherische Öle in der Schale und sorgen für ein intensives Aroma.

Varianten

Orangen-Curd
Ersetze die Zitronen durch Orangen für eine mildere Variante.

Limetten-Curd
Mit Limetten erhältst du eine besonders frische und exotische Creme.

Zitronen-Vanille-Curd
Etwas Vanille verleiht der Creme eine zusätzliche Geschmacksnote.

Zitronen-Maracuja-Curd
Ein Teil des Zitronensafts kann durch Maracujasaft ersetzt werden.

Häufige Fragen

Wie lange ist Lemon Curd haltbar?
Im Kühlschrank hält sich selbst gemachtes Lemon Curd etwa 1 bis 2 Wochen.

Kann ich Lemon Curd einfrieren?
Ja, die Creme lässt sich problemlos einfrieren und mehrere Monate lagern.

Warum wird mein Lemon Curd nicht fest?
Meist wurde die Masse nicht lange genug erhitzt. Die Creme dickt außerdem beim Abkühlen noch etwas nach.

Kann ich die Butter reduzieren?
Ja, allerdings wird die Konsistenz dann weniger cremig.

Lemon Curd ist eine köstliche Möglichkeit, frische Zitronen zu verarbeiten. Die cremige Zitronencreme lässt sich vielseitig verwenden und begeistert mit ihrem intensiven Aroma. Besonders mit Bio-Zitronen oder Früchten aus eigener Ernte entsteht ein unvergleichlicher Geschmack.

Ob als Brotaufstrich, Dessert oder Tortenfüllung – selbst gemachtes Lemon Curd bringt den Geschmack sonnengereifter Zitronen direkt auf deinen Tisch.